Qué es un SCOBY de Kombucha

Si te estás iniciando en la Kombucha, te preguntarás que es un Scoby. La madre que da vida a nuestra kombucha. Pues bien. Aquí vamos a aclarar todas esas dudas.

¿Qué es un scoby?

«Scoby» es en realidad un acrónimo: Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. ¡Y eso es exactamente lo que es! Scoby es el hogar donde viven las bacterias y la levadura que transforma el té dulce en kombucha con sabor a cáscara y gaseosa. Piense en la scoby como el arrecife de coral del mundo de las bacterias y la levadura. Es una balsa de goma que flota en la superficie de la kombucha. Además de ser un hogar para la levadura y las bacterias buenas, la escobilla sella la kombucha del fermento del aire y la protege del exterior, bacterias indeseables mientras fermenta.

También a veces oirás a scobys llamados «madres kombucha» o «setas kombucha». Si lees o escuchas referencias a estas cosas, debes saber que es lo mismo.

¿Cómo puede crecer un Scoby de la nada?

Un scoby es una parte natural del proceso de elaboración de la kombucha. Se renueva constantemente y una nueva capa de escoria crecerá en la superficie de la anterior cada vez que prepares un lote de kombucha. También es probable que todos hayan comprado una botella de kombucha con una pequeña mancha interior. Bueno, eso es en realidad un pequeño escocés recién formado. Esta capacidad del scoby para reformarse constantemente es lo que hace posible que crezcamos un nuevo scoby desde cero.

Cultivas un nuevo scoby desde cero combinando té, azúcar y algo de kombucha pre-hecha. Puedes usar kombucha casero de un amigo o kombucha comprada en la tienda, pero asegúrate de que sea una variedad cruda y sin sabor. También ayuda si puedes ver una de esas pequeñas manías que flotan en la parte superior o inferior de la botella.

¿Es seguro cultivar tu propio Scoby?

Parte del trabajo del scoby es proteger la kombucha mientras se fermenta. Esto significa que un frasco de kombucha sin scoby es vulnerable a cualquier bacteria, buena o mala, que esté flotando alrededor del ambiente. Esto significa que debe estar muy atento durante este tiempo: asegúrese de que el frasco y los utensilios que utiliza estén limpios y enjuagados de cualquier residuo de jabón; mantenga la kombucha en crecimiento cubierta y alejada de la luz solar directa; también mantenga el frasco en un lugar apartado donde no pueda ser empujado; Lávese las manos antes de tocar o manipular el scoby.

Preste atención a esto y consulte las imágenes en la presentación de diapositivas a continuación. Las burbujas, las masas de gelatina y los residuos de color marrón arenoso son buenos; Las manchas de moho negras o verdes difusas son malas. El líquido en el frasco siempre debe oler fresco, agrio y ligeramente vinagre (esto se hará más pronunciado cuanto más se encuentre en el proceso); si huele a queso, rancio o de alguna otra manera desagradable, entonces algo ha ido mal.

Esté seguro: si sospecha que algo salió mal, tire el lote y comience uno nuevo. Use su mejor criterio, aunque sé que esto es difícil porque cultivar una escoria no es exactamente algo que la mayoría de nosotros hemos hecho antes. ¡Es un proceso extraño! Sepa que si algo está mal, inevitablemente empeorará; Si es una parte normal del proceso, se igualará.

Dejando de lado todas estas advertencias, yo mismo hice muchos scobys muchas veces y nunca me salió mal. Hay un poco de confianza involucrada, ¡simplemente se ve asqueroso! – Pero encuentro que si lo dejas así, sale justo al final.

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